Hace un tiempo compartimos una comida típica angoleña.
Comimos Muambada que consta de carne con salsa de cacahuetes (muamba) y acompañado, como no, con Funche. La carne puede ser de pollo (como aquel día) o cualquier tipo de carne, o incluso pescado.
El funche es una especie de engrudo hecho con harina y agua, que casi no tiene sabor y que acompaña a las salsas de los platos, como lo podría hacer nuestro pan. Es de consistencia gelatinosa y si está bien hecho no tiene grumos. Se absorbe, no se mastica tras haberlo untado en la salsa que acompañe al plato.
El funche puede ser de harina de mandioca o de harina de maíz en cuyo caso se llamará pirão. Este último se suele comer más en el centro y sur de Angola, mientras que el de mandioca o bombó (más blanco y más rico) se centra más en el norte de Angola.
La salsa será lo más importante, ya que según el tipo de salsa que se coloque el funche sabrá a una cosa o a otra. Así las salsas pueden ser de tomate, de aceite de palma, de cacahuetes, etc…
Aquel día faltaron dos platos que tampoco suelen faltar: el arroz y las alubias (feijão). Siempre, ante una comida importante o familiar, se colocan todos los platos en una mesa y cada uno se sirve (self-service) y dentro de su plato coloca varias cosas. No hay primero o segundo, sino que se echa un poco de arroz, un poco de funche, un poco de feijão y luego algo de carne o pescado con salsa. Luego, si quiere más, pues repite.
Semillas de Xindungo, de Lubango, provincia de Huila, Angola
En un platito y de color rojo brillante y amenazante, siempre se encuentra el xindungo, es decir, el picante. Elaborado con una especie de alegrías, pero más regordetas. Se recomienda no abusar… aunque siempre a gusto del consumidor.
La comida, ha recibido influencias, sobre todo de los portugueses, en ese estilo de comer sin primeros ni segundos. Otras cosas son totalmente autóctonas, como el funche y demás, y no suele gustar a los portugueses que han pasado o todavía residen en Angola.
